با توجه به رشد رو افزون جمعیت و به دنبال آن، نیاز بیش از پیش مصرف کنندگان به محصولات و فرآورده‌های دام و طیور، انواع ماهی‌ها و کنسرو آنان، گوشت و فرآورده‌های گوشتی، زعفران و ... تولید و فرآوری و عرضه این قبیل محصولات برای مصارف انسانی افزایش داشته است. از این رو امروزه شاهد تقلبات در تولید مواد غذایی به جهت کاهش هزینه مواد اولیه و افزایش منافع مالی هستیم که به موازات آن تشخیص و ردیابی این تقلبات در مواد خوراکی مورد استفاده انسان به امری مهم بدل شده است. در سال‌های اخیر، تکنیک‌های مولکولی به یاری متخصصین مربوطه آمده و به ابزاری قابل اعتماد و مناسب جهت مطالعات مربوط به تشخیص گونه‌های استفاده شده در مواد غذایی و تشخیص تقلبات تبدیل گردیده‌اند. در این بخش با بهره جستن از روش‌های مولکولی مبتنی بر PCR می توان انواع تقلبات در مواد غذایی و هم چنین محصولات تراریخته را شناسایی نمود.